Knuspriger Wels mit Selleriecreme, Apfel und brauner Butter

Knuspriger Wels mit Selleriecreme, Apfel und brauner Butter

Der Wels Royal Cut ist ein besonderes Stück – fest, saftig und mit einer überraschend feinen Struktur. Anders als viele Wildwelse hat unser lokal aufgezogener Wels keinen erdigen Geschmack, sondern überzeugt mit Klarheit und Eleganz. In diesem Rezept kombinieren wir ihn mit klassischen Schweizer Winteraromen: Sellerie, Apfel, Haselnuss und gebräunter Butter. Ein Gericht, das einfach zuzubereiten ist und dennoch Restaurantniveau erreicht.

Zutaten (für 4 Personen)

Fisch

  • 4 Wels Royal Cut Filets mit Haut (je ca. 200 g)
  • Salz
  • 2 EL Rapsöl

Selleriecreme

  • 1 grosser Knollensellerie (ca. 700–900 g)
  • 120 ml Vollrahm
  • 40 g Butter
  • Salz

Garnitur

  • 1 säuerlicher Apfel (z.B. Topaz, Boskoop oder Braeburn)
  • 60 g Haselnüsse

gebräunte Butter

  • 100 g Butter

Zubereitung

1. Selleriecreme vorbereiten

Sellerie schälen und in gleichmässige Würfel schneiden. In leicht gesalzenem Wasser etwa 20 Minuten weich kochen, bis er sich leicht mit einem Messer einstechen lässt.

Wasser abgiessen und den Sellerie noch heiss mit Rahm und Butter fein pürieren. Mit Salz abschmecken. Die Konsistenz sollte cremig und glatt sein. Warm halten.

2. Haselnüsse rösten

Haselnüsse grob hacken und in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze rösten, bis sie goldbraun sind und intensiv duften. Beiseitestellen.

Dieser Schritt verstärkt die nussigen Aromen und bringt zusätzliche Tiefe ins Gericht.

3. Apfel vorbereiten

Apfel in feine Würfel schneiden. Die Schale kann für zusätzliche Farbe und Aroma dranbleiben. Die frische Säure des Apfels bringt Balance zur cremigen Selleriecreme und zur gebräunten Butter.

4. Butter bräunen

Butter in einer kleinen Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen. Weiter erhitzen, bis sie goldbraun wird und ein nussiges Aroma entwickelt. Sobald sie fertig ist, vom Herd ziehen.

Nicht zu dunkel werden lassen.

5. Wels braten

Filets mit Küchenpapier trocken tupfen. Die Hautseite leicht salzen.

Eine beschichtete oder Edelstahlpfanne erhitzen und das Rapsöl zugeben. Den Wels mit der Hautseite nach unten in die Pfanne legen. Die Hitze leicht reduzieren und den Fisch langsam 4–8 Minuten braten, bis die Haut knusprig ist.

Den Fisch kurz wenden und weitere 30–60 Sekunden fertig garen.

Der Kern soll saftig und glasig bleiben.

Anrichten

Selleriecreme als Basis auf den Teller geben. Den Wels Royal Cut darauf platzieren. Apfelwürfel und geröstete Haselnüsse locker darüber verteilen.

Zum Schluss die gebräunte Butter über den Fisch und die Creme träufeln.

Sofort servieren.

Geschmack und Charakter

Dieses Gericht lebt vom Zusammenspiel der Texturen und Aromen:

  • knusprige Haut und saftiger Wels
  • cremige, warme Selleriecreme
  • geröstete Haselnüsse für Tiefe
  • frischer Apfel als Kontrast
  • gebräunte Butter für Eleganz und Fülle

Ein winterliches Gericht, das den Charakter des Wels Royal Cut perfekt unterstreicht.

Tipp vom LocalFish Team

Der Wels Royal Cut eignet sich ideal für diese Zubereitung, da seine feste Struktur und die feine Haut beim Braten besonders gut zur Geltung kommen. Wichtig ist, den Fisch auf der Hautseite langsam zu braten, damit sie gleichmässig knusprig wird.

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