Filet de perche aux asperges et au citron en papier sulfurisé
Ce plat léger, cuit au four et agrémenté de perche tendre et d'asperges fraîches, est non seulement rapide à préparer, mais aussi plein de saveurs délicates. Parfait pour deux convives ou plus : tout est facile à préparer à l'avance, et pendant que les papillotes cuisent au four, vous avez le temps de savourer un apéritif décontracté. Que diriez-vous d'un verre de Sauvignon Blanc du lac de Zurich et de Knusperli de perche croustillants en entrée ?
Ingrédients (pour 2 personnes)
- 350 g de filet de perche sans peau
- 100 g d'asperges fraîches
- 50 g de beurre (en fines tranches)
- 1 brin de romarin
- 2 tranches de citron bio (avec zeste, épépiné)
- Sel et poivre
- 2 feuilles de papier sulfurisé (environ 30 × 40 cm)
Préparation en 8 étapes
Étape 1. Préchauffer le four
Préchauffer à 200 °C (chaleur voûte/sol).
Étape 2. Préparez les asperges
Lavez les asperges, coupez les extrémités et coupez-les en deux dans le sens de la longueur.
Étape 3. Disposez le papier
Placez du papier sulfurisé sur le plan de travail.
Étape 4. Couches
Disposez les asperges au milieu et déposez les filets de perche dessus.
Étape 5. Assaisonner et garnir
Assaisonnez de sel et de poivre. Parsemez de tranches de beurre.
Déposez une tranche de citron sur chaque filet. Ajoutez un brin de romarin.
Étape 6. Sceller l'emballage
Pliez le papier comme un bonbon ou une enveloppe et fermez-le hermétiquement.
Étape 7. Cuisson
Déposer sur une plaque de cuisson et cuire au four à 200 degrés pendant 20 minutes.
Étape 8. Servir
Déposez-le directement dans votre assiette, dans son emballage. À l'ouverture, un délicieux parfum frais de citron, de romarin et de beurre se dévoile.
Conseil du chef : conservez la saveur et perfectionnez la texture
La cuisson dans du papier sulfurisé crée un petit miracle aromatique : la vapeur circule dans l'emballage et concentre les saveurs. Il est important de bien fermer le papier : cela préserve l'humidité et préserve la saveur. Pour une touche particulièrement sophistiquée, ajoutez une fine tranche de citron et quelques fines rondelles d'échalote au poisson. Cela apporte fraîcheur, douceur et élégance à la saveur.
— Conseil du chef professionnel Stefan Greulich
