Der Frühling bringt eine der aromatischsten Zutaten aus der Natur zurück: Bärlauch. Sein feiner Knoblauchduft passt perfekt zu Fisch – besonders zu Egli. In diesem Rezept bekommt das zarte Filet eine knusprige Bärlauchkruste, die für Aroma und Crunch sorgt. Dazu passt ein leichtes Zitronen-Orzo mit Kräutern.

Zutaten (2 Personen)

Für den Egli

• 6-8 Egli-Filets mit Haut (ca. 600g )
• Salz und Pfeffer
• Öl für die Pfanne
• 1 TL Senf (optional)

Für die Bärlauchkruste

• 1 Handvoll frischer Bärlauch
• 40 g Paniermehl oder Panko
• 20 g geriebener Sbrinz
• 2 EL weiche Butter oder Olivenöl
• Abrieb einer halben Bio-Zitrone

Für das Zitronen-Orzo

• 140 g Orzo (Reiskornpasta)
• 1 kleine Schalotte
• 1 EL Olivenöl oder Butter
• Saft einer halben Zitrone
• 1–2 EL geriebener Sbrinz oder anderer Käse
• 1 Handvoll Petersilie oder Schnittlauch
• Salz und Pfeffer

Zubereitung

1. Bärlauchkruste vorbereiten

Bärlauch fein hacken und mit Paniermehl, Käse , Butter und Zitronenabrieb vermischen.

2. Egli vorbereiten

Die Filets leicht salzen und pfeffern. 2-3 Minuten auf der Haut Seite anbraten. Die Eglifilets brauchen nicht viel Hitze. Optional mit etwas sanften Senf bestreichen, damit die Kruste besser haftet. 

3. Kruste auflegen

Die Bärlauchmasse gleichmässig auf die Oberseite der Filets drücken.

4. Egli garen

Im Ofen bei 200 °C etwa 4-6 Minuten backen, bis die Kruste goldbraun ist.

5. Orzo kochen

Orzo in Salzwasser etwa 8–9 Minuten garen.

6. Orzo verfeinern

Schalotte in Olivenöl anschwitzen, Orzo zugeben und mit Zitronensaft, Käse und Kräutern mischen.

7. Servieren

Zitronen-Orzo auf Teller verteilen und das Egli mit der knusprigen Bärlauchkruste darauf legen.

Tipp für das perfekte Egli

Damit das Egli besonders saftig bleibt, sollte es nur kurz gegart werden. So bleibt das Fleisch zart und die Kruste schön crunchy.