Freitags-Fisch 2: Patrick Beereuter macht unseren Edel Wels zum kulinarischen Highlight
Manchmal braucht es nicht viel – nur ein herausragendes Produkt und jemanden, der weiss, was er damit tut.
Diese Woche stellen wir euch Patrick Beereuter vor. Ein Koch mit Gespür für Produktqualität, Klarheit auf dem Teller und dem Mut, regionale Zutaten neu zu denken. Patrick hat bereits mehrere Pop-Restaurant-Events umgesetzt – zuletzt im Weingut Kilchsberger, wo er unsere Wels-Spezialität in ein echtes Fine-Dining-Erlebnis verwandelt hat.
Und wir finden: Genau solche Partnerschaften zeigen, was in unserem lokalen Fisch steckt.
🐟 Wels mit Belugalinsen, Apfel und Senfkaviar
Rezept für 4 Personen
Ein elegantes, aber unkompliziertes Gericht:
Zart pochierter Wels trifft auf würzige Belugalinsen, frische Apfelwürfel und eine cremige Beurre Blanc. Der Senfkaviar sorgt für das gewisse Etwas, kann aber auch weggelassen werden.
Belugalinsen
Zutaten:
160 g Belugalinsen, 1 Zwiebel, 1 Knoblauchzehe, Gemüsebouillon, 45 g Apfel, etwas Stangensellerie, Butter, Olivenöl, Petersilie, Salz, Pfeffer
Zubereitung:
Die Linsen in Gemüsebouillon bissfest kochen und abgiessen.
Zwiebel und Knoblauch fein schneiden und in Olivenöl andünsten. Linsen beigeben und kurz mit schwitzen.
Apfel und Sellerie in kleine Würfel schneiden und mit gehackter Petersilie unterheben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Pochierter Wels
Zutaten:
600 g Edel Welsfilet, 1 Zitrone, Salz, Pfeffer
Zubereitung:
Wels in vier Portionen teilen, würzen und etwas Zitronenabrieb darüber geben.
Im Steamer bei 65 °C ca. 12 Minuten pochieren.
Alternativ in der Pfanne mit wenig Flüssigkeit und Deckel sanft garen.
Der Fisch soll saftig und leicht glasig bleiben.
Beurre Blanc
Zutaten:
1 Zwiebel, 1 dl Weisswein, 200 g Rahm, 150 g kalte Butter, Salz, Pfeffer
Zubereitung:
Zwiebel andünsten, mit Weisswein ablöschen und etwas reduzieren.
Rahm zugeben. Kalte Butter unter mixen, bis die Sauce cremig ist. Abschmecken.
Senfkaviar
Gelbe Senfkörner mehrmals aufkochen und Wasser wechseln.
Mit Essig, Wasser, Zucker und Gewürzen weich kochen, bis sie noch leichten Biss haben.
Heiss abfüllen – im Kühlschrank mehrere Wochen haltbar.
Anrichten
Linsen auf den Teller geben, Wels darauf legen, mit Beurre Blanc umgiessen und mit Senfkaviar und frischen Kräutern garnieren.
🍷 Weinempfehlung
Dazu passt hervorragend ein Sauvignon Blanc vom Weingut Kilchsberger.
Seine frische Säure und die feinen Zitrusnoten greifen die Zitronenfrische des Welses auf. Die leichte Kräuterwürze harmoniert mit Petersilie und Senfkaviar, während die elegante Struktur perfekt zur cremigen Beurre Blanc passt.
Ein Wein, der das Gericht begleitet – nicht überdeckt – und die Frische des Tellers schön unterstreicht.