Le printemps ramène l'un des ingrédients les plus aromatiques de la nature : l'ail des ours. Son délicat parfum d'ail se marie parfaitement avec le poisson – en particulier avec l'Egli. Dans cette recette, le tendre filet reçoit une croûte croustillante d'ail des ours, qui apporte saveur et croustillant. Cela s'accompagne d'un léger orzo au citron avec des herbes.
Ingrédients (pour 2 personnes)
Pour l'Egli
- 6-8 filets d'Egli avec peau (environ 600 g)
- Sel et poivre
- Huile pour la poêle
- 1 cuillère à café de moutarde (optionnel)
Pour la croûte d'ail des ours
- 1 poignée d'ail des ours frais
- 40 g de chapelure ou de panko
- 20 g de Sbrinz râpé
- 2 cuillères à soupe de beurre mou ou d'huile d'olive
- Zeste d'un demi-citron bio
Pour l'orzo au citron
- 140 g d'orzo (pâtes en forme de grain de riz)
- 1 petite échalote
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive ou de beurre
- Jus d'un demi-citron
- 1–2 cuillères à soupe de Sbrinz râpé ou d'autre fromage
- 1 poignée de persil ou de ciboulette
- Sel et poivre
Préparation
1. Préparer la croûte d'ail des ours
Hacher finement l'ail des ours et le mélanger avec de la chapelure, du fromage, du beurre et le zeste de citron.
2. Préparer l'Egli
Saler et poivrer légèrement les filets. Faire dorer 2-3 minutes côté peau. Les filets d'Egli n'ont pas besoin de beaucoup de chaleur. Optionnel : étaler un peu de moutarde douce pour que la croûte adhère mieux.
3. Mettre la croûte
Presser uniformément le mélange de l'ail des ours sur le dessus des filets.
4. Cuire l'Egli
Faire cuire au four à 200 °C pendant environ 4-6 minutes, jusqu'à ce que la croûte soit dorée.
5. Cuire l'orzo
Cuire l'orzo dans de l'eau salée pendant environ 8–9 minutes.
6. Affiner l'orzo
Faire revenir l'échalote dans de l'huile d'olive, ajouter l'orzo et mélanger avec du jus de citron, du fromage et des herbes.
7. Servir
Répartir l'orzo au citron dans l'assiette et déposer l'Egli avec la croûte croustillante dessus.
Astuce pour l'Egli parfait
Pour que l'Egli reste particulièrement juteux, il doit être cuit brièvement. Ainsi, la viande reste tendre et la croûte est bien croustillante.
