Annitas wärmender Zander in Harissa-Tomatensosse
Heute kommt der Freitagfisch von Annita aus der Verarbeitung.
Seit rund eineinhalb Jahren sorgt Annita bei LocalFish dafür, dass unsere frischen Zander jeden Tag sorgfältig von Hand filetiert werden. Präzision, Erfahrung und ein gutes Auge sind dabei entscheidend – denn nur so entstehen die Filets, die später bei euch auf dem Teller landen.
Die Arbeit in der Verarbeitung findet bei konstant etwa 7 Grad statt. Das ist wichtig für die Qualität und Frische des Fisches – aber nach einem Arbeitstag in dieser Umgebung freut sich Annita abends besonders auf ein Gericht, das das genaue Gegenteil ist:
etwas Warmes, Würziges und Wohltuendes.
Eines ihrer Lieblingsrezepte dafür ist ein Zander in Harissa-Tomatensosse, der langsam im Ofen gart und wunderbar saftig bleibt.
Ein Rezept, das von innen wärmt
Das Gericht verbindet den milden Geschmack des Zanders mit einer aromatischen Tomatensosse, die durch Harissa eine angenehme Würze bekommt. Ein cremiger Joghurt-Tahin-Dip und geröstete Pinienkerne bringen zusätzliche Frische und Textur.
Das Ergebnis: ein einfaches, aber besonderes Fischgericht, das perfekt zum Wochenende passt.
Zutaten (für 4 Personen)
Für den Fisch
- 4 Zanderfilets ohne Haut (ca. 150 g pro Filet)
- Salz und Pfeffer
Für die Harissa-Tomatensosse
- 1 rote Paprika
- 150 g Zwiebeln
- 2 Knoblauchzehen
- 3 EL Olivenöl
- 2 Dosen gehackte Tomaten
- 3 Lorbeerblätter
- 1 Prise Zucker
- 1,5 TL Harissa-Paste
- Salz und Pfeffer
Für den Joghurt-Tahin-Dip
- 1 EL Tahin (Sesampaste)
- 125 g griechischer Joghurt
- ca. 30 ml kaltes Wasser
- Salz und Pfeffer
Zum Servieren
- 4 EL Pinienkerne
- 3 Stiele Petersilie
Zubereitung
1. Gemüse vorbereiten
Zwiebeln fein würfeln. Knoblauch schälen und leicht andrücken. Paprika entkernen und grob würfeln.
2. Tomatensosse kochen
Olivenöl in einem Topf erhitzen und Zwiebeln, Knoblauch und Paprika darin glasig dünsten.
Die gehackten Tomaten, Lorbeerblätter und eine Prise Zucker hinzufügen und etwa 10 Minuten leicht einkochen lassen.
Zum Schluss Harissa unterrühren und die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken.
3. Zander garen
Den Backofen auf 140 °C (Umluft 120 °C) vorheizen.
Etwas Sauce in eine ofenfeste Form geben, die Zanderfilets salzen und darauf legen. Anschliessend die restliche Sauce dazugeben – der Fisch sollte etwa zu einem Drittel bedeckt sein.
Die Form in den Ofen stellen und den Zander 18–20 Minuten sanft garen.
4. Dip und Toppings vorbereiten
Tahin mit Joghurt und Wasser glatt rühren und mit Salz und Pfeffer würzen.
Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten.
Petersilie fein hacken.
5. Anrichten
Den Zander aus dem Ofen nehmen, mit etwas Joghurt-Tahin beträufeln und mit Pinienkernen und Petersilie bestreuen.
Annitas Tipp
“Wenn der Fisch sanft in der Sauce gart, bleibt er besonders zart. Und ein Stück frisches Brot dazu lohnt sich immer – damit kann man die ganze Sauce auftunken.”
Regionaler Fisch, einfach zubereitet
Dieses Rezept zeigt schön, wie unkompliziert ein gutes Fischgericht sein kann. Mit wenigen Zutaten entsteht ein Gericht, das aromatisch, ausgewogen und richtig wohltuend ist.
Genau das Richtige für einen entspannten Freitagabend.
Und vielleicht schmeckt der Zander noch ein bisschen besser, wenn man weiss, dass er vorher von Annita und unserem Team sorgfältig von Hand filetiert wurde. 🐟
