Le sandre réconfortant d'Annita en sauce tomate-harissa
Aujourd'hui, le poisson du vendredi vient de Annita de la transformation.
Depuis environ un an et demi, Annita veille chez LocalFish à ce que nos sandres frais soient soigneusement fileté à la main chaque jour. La précision, l'expérience et un bon œil sont essentiels - car c'est ainsi que se forment les filets qui atterriront plus tard dans vos assiettes.
Le travail de transformation se fait à environ 7 degrés. C'est important pour la qualité et la fraîcheur du poisson - mais après une journée de travail dans cet environnement, Annita se réjouit particulièrement le soir d'un plat qui est le contraire exact :
quelque chose de chaud, épicé et réconfortant.
L'une de ses recettes préférées est un sandre en sauce tomate-harissa, qui cuit lentement au four et reste merveilleusement juteux.
Une recette qui réchauffe de l'intérieur
Ce plat associe la saveur douce du sandre à une sauce tomate aromatique, qui obtient une agréable épice grâce à la harissa. Un dip crémeux au yaourt et tahini et des pignons de pin grillés apportent une fraîcheur et une texture supplémentaires.
Le résultat : un plat de poisson simple mais spécial, parfait pour le week-end.
Ingrédients (pour 4 personnes)
Pour le poisson
- 4 filets de sandre sans peau (environ 150 g par filet)
- Sel et poivre
Pour la sauce tomate-harissa
- 1 poivron rouge
- 150 g d'oignons
- 2 gousses d'ail
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 2 boîtes de tomates concassées
- 3 feuilles de laurier
- 1 pincée de sucre
- 1,5 cuillère à café de pâte de harissa
- Sel et poivre
Pour la sauce yaourt-tahini
- 1 cuillère à soupe de tahini (pâte de sésame)
- 125 g de yaourt grec
- environ 30 ml d'eau froide
- Sel et poivre
Pour servir
- 4 cuillères à soupe de pignons de pin
- 3 tiges de persil
Préparation
1. Préparer les légumes
Couper les oignons en petits dés. Éplucher l'ail et l'écraser légèrement. Épépiner le poivron et le couper en gros dés.
2. Cuire la sauce tomate
Chauffer de l'huile d'olive dans une casserole et faire revenir les oignons, l'ail et le poivron jusqu'à ce qu'ils soient translucides.
Ajouter les tomates hachées, les feuilles de laurier et une pincée de sucre, puis laisser réduire légèrement pendant environ 10 minutes.
Enfin, incorporer le harissa et assaisonner la sauce avec du sel et du poivre.
3. Cuire le sandre
Préchauffer le four à 140 °C (chaleur tournante 120 °C).
Verser un peu de sauce dans un plat allant au four, saler les filets de sandre et les y déposer. Ensuite, ajouter le reste de la sauce – le poisson doit être couvert à environ un tiers.
Mettre le plat au four et cuire le sandre 18 à 20 minutes à feu doux.
4. Préparer la sauce et les garnitures
Mélanger le tahini avec le yaourt et de l'eau jusqu'à obtenir une consistance lisse, puis assaisonner avec du sel et du poivre.
Faire dorer les pignons de pin dans une poêle sans matière grasse.
Hacher finement le persil.
5. Dresser
Retirer le sandre du four, arroser d'un peu de yaourt-tahini et saupoudrer de pignons de pin et de persil.
Le conseil d'Annita
“Lorsque le poisson cuit doucement dans la sauce, il reste particulièrement tendre. Et un morceau de pain frais à côté en vaut toujours la peine – on peut y tremper toute la sauce.”
Poisson régional, préparé simplement
Cette recette montre bien à quel point un bon plat de poisson peut être simple. Avec peu d'ingrédients, on obtient un plat aromatique, équilibré et vraiment réconfortant.
Juste ce qu'il faut pour une soirée détendue du vendredi.
Et peut-être que le sandre a encore un meilleur goût quand on sait qu'il a été soigneusement fileté à la main par Annita et notre équipe. 🐟
